NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG – MỘT MẢNH GHÉP VĂN HÓA VIỆT NAM
Mục lục bài viết
NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG – MỘT MẢNH GHÉP VĂN HÓA VIỆT NAM
- Biên tập bởi
– Foodmap ngày 07/03/2021
32
Bạn đang đọc: NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG – MỘT MẢNH GHÉP VĂN HÓA VIỆT NAM
Từng giọt mắm trong quãng, vàng nhạt, vị ngọt dịu, thơm nồng đã thấm đượm trong văn hóa người Việt cả ngàn năm nay. Thế nhưng có mấy ai biết đên nguồn gốc của nước mắm truyền thống lịch sử người Việt ta ngày này ?
Hãy cùng FoodMap tìm hiểu và khám phá đôi chút về gốc gác cổ xưa của nước mắm nhé. Liệu nước mắm có phải khởi nguồn từ phương Đông như nhiều người thường nghĩ ?
TỪ NGÀN XƯA ĐÃ LÀ ĐẶC SẢN
Từ thế kỷ thứ II TCN, dân cư Carthage – một nước cộng hòa cổ ở Bắc Phi đã ý tưởng ra kỹ thuật ướp cá biển với muối, tích hợp với sức nóng mặt trời vùng Địa Trung Hải để tạo ra thứ nước mắm Carthage .
Năm 146 TCN, người La Mã thôn tính Carthage và chiếm luôn tuyệt kỹ làm mắm nơi đây. Họ xếp cá thành lớp xen kẽ với muối trắng, sau đó để lên men và trở thành một món ăn có mùi vị mê hoặc, gọi là garum. Từ đó trở thành một phần quan trọng trong nhà hàng siêu thị thời đó .
Tấm thảm được khai thác từ phần nền của một cửa hiệu bán garum ở Pompeii cho thấy sự tăng trưởng cực thịnh của nước mắm thời La Mã ( nguồn : namlimxanh )
Garum gia nhập vào phương Đông trải qua “ con đường tơ lụa ” và có những đổi khác tương thích với văn hóa từng nước. Đế chế La Mã sau đó sụp đổ khiến công thức làm nước mắm ở phương Tây chìm vào quên lãng. Các nước châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản cũng dần bỏ mắm và chuộng tương hơn vì tương thích với khí hậu lạnh mùa đông .
Chỉ riêng tại Việt Nam, nước mắm vẫn phát triển và được lưu truyền rất mạnh mẽ. Theo đó, tuy không có nguồn sử liệu nào ghi lại thời gian và nơi khai sinh ra nước mắm chính xác nhưng chí ít mắm Việt cũng đã có tuổi đời hơn 1000 năm. Và sau bao nhiêu biến động và đổi thay thì cho đến ngày nay, nước mắm vẫn là tinh hoa ẩm thực Việt, là “quốc hồn quốc túy” của dân tộc.
NƯỚC MẮM LÀ LINH HỒN CỦA ẨM THỰC VIỆT
Nước mắm là gia vị, là nguyên vật liệu trong hầu hết những món ăn để tăng thêm mùi vị và làm cho món ăn đậm đà và điệu đàng hơn. Có khi chỉ cần chan nước mắm lên chén cơm trắng hay bún gạo tươi là người Việt tất cả chúng ta đã có được một bữa ăn ngon miệng .
Nước mắm là một trong những thứ làm cho siêu thị nhà hàng Nước Ta khác với nhà hàng siêu thị nước khác. Các nước khác chỉ cần nhắc đến nước mắm là tự khắc sẽ nhớ ngay đến món ăn Việt, và có vẻ như như bất kể món ăn nào chỉ cần có sự góp mặt của nước mắm kế bên là đều mang dáng dấp ẩm thực ăn uống Nước Ta .
Nước mắm còn là biểu trưng cho sự đoàn kết và san sẻ trong bữa cơm của người Việt. Ở đó, chén nước mắm đặt chính giữa mâm cơm, tuy ít, lại không phải là cao lương mỹ vị nhưng là món mà mọi người đều hướng đến, và cùng nhau san sẻ .
Một chén nước mắm nguyên chất là hiệu quả của biết bao tận tâm và sức lực lao động từ quy trình tinh lọc cá tươi đến ủ chượp cá và muối tối thiểu từ 8 đến 12 tháng hoặc hơn mới ra được mùi vị thơm ngọt dịu không hề lẫn vào đâu được, độ sánh và màu vàng rơm hay cánh gián đặc trưng của nước mắm truyền thống cuội nguồn .
Có những cơ sở sản xuất nước mắm ở Phú Quốc có tuổi đời hơn trăm năm, được truyền qua biết bao nhiêu thế hệ cốt để giữ cái hồn truyền thống lịch sử của cha ông. Có những người đã xuất ngoại lại vẫn quay về quyết tâm kiến thiết xây dựng từ đầu để mang nước mắm đúng vị nguyên chất ra cho bà con Việt ở quốc tế. Lại có những người từ bỏ việc làm không thay đổi lương cao để quay về kiến thiết xây dựng xưởng mắm với mong ước lưu giữ mùi vị truyền thống cuội nguồn của quê nhà .
Cũng bởi nước mắm đã là truyền thống cuội nguồn, là một phần văn hóa không hề tách rời của dân cư Nước Ta, nên luôn có những con người luôn sẵn sàng chuẩn bị dành cả tuổi trẻ để lưu giữ cái hồn của dân tộc bản địa như vậy .
Nguồn: Tham khảo từ Báo Người Lao Động
— — — — — — –
Nước mắm Thanh Hà với tuổi nghề hơn 100 năm vẫn còn sản xuất đúng theo quy trình làm nước mắm truyền thống giữ nguyên từng giọt mắm vàng ươm, sánh đượm vị ngọt dịu tự nhiên của cá biển.
Tham khảo ngay tại Foodmap: https://mix166.vn/products/nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-thanh-ha
Source: https://mix166.vn
Category: Văn Hóa
