Ứng dụng lên men lactic để sản xuất sữa chua – CHỦ ĐỀ 5: LÊN MEN SỮA CHUA TỪ CÁC NGUYÊN LIỆU ĐƠN – Studocu
CHỦ ĐỀ 5:
LÊN MEN SỮA
CHUA
TỪ CÁC NGUYÊN L
IỆU ĐƠN GIẢN
*Bước 1:
Lựa chọn chủ đề
Sữa
chua
là
một
trong
những
loại
thực
phẩm
rất
quan
trọng
và
cần
thiết
cho
cơ
thể
để
tăng
cường
sức
khỏe,
ngăn
ngừa
bệnh
tật,
giữ
một
vóc
dáng
gọn
gàng,
cân
đối.
Do
trong
quá
trình
lên men
sữa chua,
tạo
ra acid
lactic có
khả
năng ngăn
chặn
bệnh ung
thư
và hạ
n chế
vi
sinh
vậ
t
hoạt
động
phân
giải
lipid,
protein,
giúp
bảo
quản
s
ữa.
Ngoài
ra,
rất
nhiều
lợi
ích
khác
của
sữa
chua
đang
tiếp
tục
được
tìm
ra
như
giảm
hiện
tượng
không
dung
nạp
lactose,
ngăn
ngừa
bệnh
đường
ruột,
kích
thích
đáp
ứng
miễn
dịch,
giảm
cholesterol
trong
máu
và
hạn
chế
các
bệnh
liên
quan
đến
tim
mạch.
Với
những
vai
trò
quan
trọng
như
trên
vậy
làm
thế
nào
để
tạo
ra
sản
phẩm
sữa
chua
không
chỉ
đáp
ứng
yêu
cầu
về
mặt
hương
liệu,
giá
trị
dinh
dưỡng
mà
còn
cung
cấp
các
vi
sinh
vật
lợi
khuẩ
n
cho
hệ
tiêu
hóa,
tăng
cường
miễn
dịch.
Khi
thực
hiện
về
chủ
đề
này
HS
sẽ
biết
được
các
quy
trình
làm
sữa
chua,
vai
trò
của
sữa
chua
trong
đời
sống
con
người,
giúp
HS
hình
thành
NL
thực
nghiệm,
khả
năng
vận
dụng
kiến
thức
vào
thực
tiễn,
có
cơ
hội
trải
nghiệm
các
ngành
nghề
trong
thực
tiễn,
tăng
hứng thú học tập trong môn Hóa học.
T
rong
chủ
đề
này
học
sinh
sẽ
thực
hiện
một
dự
án:
“
Lên
men
sữa
chua
từ
các
nguyên
liệu cơ bản”.
Góp phần giúp học sinh vận dụng, lĩnh hội các ki
ến thức sau:
– Tính chất hóa học và ứng dụng của axit cacboxylic (Hóa học 1
1).
– Quá trình phân giải các chất ở vi sinh vật
và ứng dụng( Sinh học lớp 10)
– Các kiến thức toán học
– Bảo vệ môi trường
– Định
hướng một số
ngành nghề: Kinh
doanh bán
hàng,
kỹ sư
ngành công nghệ
thực phẩm,
nhà sinh vật học, nhà hóa học,…
*Bước 2:
Các vấn đề cần giải quyết trong chủ đ
ề
–
Kiến
thức
về
axit
cacboxylic
như:
Định
nghĩa,
phân
loại,
danh
pháp,
tính
chất
vật
lí
và tính chất hóa học, ứng dụng của một số axit
cacboxylic.
–
T
iến
hành
nghiên
cứu
các
kiến
thức
về
Hóa
học,
T
oán
học,
Sinh
học,
Vật
lý,
Công
nghệ, Kĩ thuật, tin học văn phòng,… hỗ trợ thự
c hiện dự án học tập.
