Thời tiết và địa lý có ảnh hưởng đến ẩm thực miền bắc và miền nam ko? | Vatgia Hỏi & Đáp

Trả lời 14 năm trước

Xuka chưa vào Nam bao giờ nên chưa có điều kiện tìm hiểu ẩm thực miền Nam nhiều, nếu viết bằng quan điểm cá nhân thì e là sẽ thiếu sót , thôi thì tặng bạn những bài viết Xuka tìm được trên google, hy vọng giúp được bạn [:)]

Trích từ blog Do Thuy Duong ([blue]http://blog.360.yahoo.com/blog-91NhC7UieKcVmY86PrOdRW2vKg–?cq=1&p=174[/blue])

[b]Miền Nam [/b]được thiên nhiên ưu đãi đủ đường nên cách sống&suy nghĩ của người Nam cũng thường cởi mở,phóng khoáng.. “ăn to nói lớn”…Món ăn miền Nam cũng phần nào phản ánh văn hoá sống tự nhiên&khoáng đạt của con người… Ẩm thực miền Nam là nơi chịu ảnh hưởng của ẩm thực Pháp,Campuchia&Thái Lan..vị ngọt đường chiếm ưu thế,hay sử dụng thêm sữa dừa(nước cốt dừa)…gia giảm táo bạo..sẵn sàng cho thêm các phụ gia mới mẻ để chiều lòng “ông thần khẩu”.Sài Gòn-trung tâm của phương Nam trù phú,lá nơi hội tụ của cư dân mọi miền đất nước&cửa ngõ tiếp xúc bốn phương..Ngày nay người ta dễ dàng tìm thấy ở SG vô số đặc sản Bắc,Trung,Nam hay quốc tế,theo đúng nguyên bản cũng có,nhưng phổ biến hơn vẫn là những món ăn đã được “SG hoá”.Chẳng hạn món canh chua SG đã kết hợp cả cái chua-mặn của miền Bắc,cái cay nồng của ớt tươi miền Trung&cái ngọt xởi lởi của miền Nam.Món bún bò Huế được “cải biên” để bớt cay,thêm ngọt,thêm béo&thêm rau.Món bò bít tết của phương Tây thì mỏng hơn,chín hơn,nhiều gia vị hơn&kèm rau sống, đồ chua nhiều hơn.Khuynh hướng gần đây tìm về những món ăn dân dã chốn đồng quê,món ăn của thời “khẩn hoang mở cõi”.Kể cả thực đơn của các nhà hàng sang trọng cũng có cả món chuột đồng rôti,châu chấu chiên giòn,lươn hấp trái bầu, ếch xào lăn,cá rô kho tộ,cá bống dừa kho tiêu…Món lẩu “sành điệu” phải đủ hai mươi mấy thứ rau động nội như cù nèo,tai tượng,càng cua,bông so đũa,bông điên điển..Món nướng thì nào là nướng than hồng,nướng trui,nướng mọi,nướng lu,nướng đất sét…Và người SG vẫn không ngừng sưu tầm để bổ sung vào thực đơn của mình những món ăn đã 1 thời bị quên lãng cũng như những món mới từ 4 phương trời.

Thiên nhiên [b]miền Trung[/b] giống như một “mụ dì ghẻ độc ác” trong truyện cổ tích lúc nào cũng nhăm nhe hãm hại “con chồng”:)Chịu ảnh hưởng của gió biển,gió núi,khí hậu khắc nghiệt, đất đai cằn cỗi..các sản vật miền Trung không thể phong phú bằng 2 miền Nam,Bắc.Người miền Trung khắc khổ&giàu nghị lực..những con người có bề ngoài sạm đen trong gió Lào cát trắng nhưng lại mang trong tâm hồn 1 khát vọng sống&vươn thật mãnh liệt..Món ăn miền Trung rất cay,rất cay-nóng,tính dương(để chống lại cái lạnh khi phải ngâm mình trong nước biển cũng như kháng lại mùi tanh của các loại hải sản vốn mang tính hàn-âm)&rất mặn(để tằn tiện..” ăn chắc mặc bền”)…nguyên liệu thường đơn giản nhưng nếu bạn đã từng có dịp được thưởng thức thì hẳn sẽ không bao giờ quên được. Đặc biệt là các món ăn nơi cố đô Huế..nghèo mà vẫn sang…Có khi chỉ một đĩa rau sống bình dị mà đã chứa đựng hình ảnh vũ trụ thu nhỏ: Lát cà chua đỏ xếp xung quanh như mặt trời rực rỡ,những lát khế vàng dịu hình ngôi sao,lát vả hình trăng khuyết màu phớt tím hay vàng ngà,lát chuối chát hình tròn điểm những hột gồ ghề tượng trưng cho mặt đất bao la-một chút rau thơm&vài sợi rau muống,ớt tươi xoắn xuýt phía trước như những mảng mây xanh,mây hồng đang bồng bềnh trên nền trời với các màu xanh đỏ tím vàng rất được người Huế ưa chuộng.Rồi biết bao món ăn nức tiếng gần xa như bún bò Huế,cơm hến,tôm chua-thịt luộc,nem Huế,bánh khoái,bánh bèo,bánh nậm,bánh ít,bánh bột lọc,bánh lá chả tôm,bánh ram ít…Các loại bánh Huế thường được làm bằng bột gạo hoặc nếp dẻo,rắc tôm chấy..mỗi loại bánh chấm một loại nước chấm khác nhau.Bánh bèo ăn với nước mắm ngọt,hợp với người già&trẻ nhỏ.Bánh bột lọc là loại bánh được giới trẻ ưa chuộng,vừa dai vừa dẻo lại vừa mềm,làm bằng bột lọc bọc nhuỵ tôm thịt ăn với nước mắm biển,càng cay càng nổi vị.Bánh lá ăn kèm chả tôm mang hương vị ngọt ngào của dòng sông Hương thơ mộng.Bánh khoái ăn với nước lèo,rau sống,vả,chuối,khế.. ăn vào đúng là “khoái” thât^_^Hixhix..mình thích ăn bánh Huế lắm lắm…cứ nghĩ đến thôi là lòng đã thấy “rung rinh” Các món bánh Huế thường được làm nhỏ&mỏng.Dọn ra mâm bao giờ người ăn bao giờ cũng có cảm giác sẽ ăn hết,tức là món ăn không áp đảo,chế ngự con người.Ngay đến bát đĩa đựng món ăn của Huế cũng không to quá,không “lấn” thức ăn.Các món bánh thường được bầy trên những chiếc lá sen thơm nồng mùi nắng hoặc những chiếc đĩa mỏng manh…Triết lí sống hài hoà,khiêm nhường,chừng mực&giàu lòng tự trọng được thể hiện ngay trong những món ăn dân dã&cách bày biện,thưởng thức.

“Từ thuở mang gươm đi mở cõi

Ngàn năm thương nhớ đất Thăng Long”

[b]Miền Bắc[/b] là vùng đất “địa linh nhân kiệt” với thủ đô Hà Nội cổ kính,hào hoa.Người miền Bắc thâm trầm,kín đáo luôn đề cao văn hoá&tự hào về sự thanh lịch trong cách thưởng thức các lạc thú mà CS đem lại..Thiên nhiên miền Bắc không trù phú giàu có như miền Nam nhưng cũng không đến nỗi nghiệt ngã như miền Trung..Người Bắc không hối hả,tất bật làm ăn buôn bán như người Nam cũng không “đầu tắt mặt tối” chống chọi với thiên tai tìm đường mưu sinh như người Trung..Nhịp sống của người Bắc dù có bận rộn đến mấy vẫn toát lên một vẻ ung dung nhàn nhã kì lạ…”Cuộc sống trôi đi nhẹ tựa như 1 vạt áo lụa..”. Ăn Bắc,mặc Nam”.. Ẩm thực miền Bắc không đậm các vị cay,ngọt bằng các vùng khác,chủ yếu sử dụng nước mắm.Ẩm thực miền Bắc(Hà Nội)xưa nay vẫn được xem là biểu tượng của sự tao nhã,tinh tế,hài hoà từ màu sắc đến mùi vị,từ sự kết hợp,gia giảm nguyên liệu,các phụ gia&các loại rau ăn kèm.. Ăn không chỉ để cho no mà “ăn hương ăn hoa”..Sự phong phú,đa dạng của món ăn miền Bắc một phần chính là hệ quả của thời tiết…”mùa nào thức ấy”…”mùa hè cá sông,mùa đông cá bể;chim ngói mùa thu,chim cu mùa hè..”…ăn cái hồn cốt&tinh tuý của 4 mùa Xuân,Hạ,Thu, Đông..Bánh cuốn Thanh Trì,bánh gì(giầy) Quán Gánh,bánh giầy làng Kẻ,bánh tẻ làng So,giò Chèm,nem Vẽ,dưa La,cà Láng,nem Báng,tương Bần,nước mắm Vạn Vân,cá rô Đầm Sét,cháo Dương,tương Sủi..Phở,bún chả,bún ốc,nem cuốn,chả cá Lã Vọng,thịt chó,cốm Vòng…những món ăn đặc trưng cho miền Bắc đã vượt ra khỏi biên giới cộng đồng người Việt trong&ngoài nước..trở thành “khoái khẩu” của rất nhiều bè bạn quốc tế có dịp đến&thưởng thức(những người nước ngoài mà mình từng tiếp xúc đều “nghiện” đồ ăn Việt, đặc biệt là phở,phở cuốn,nem rán&bún chả..).