100 câu hỏi kiểm tra kiến thức an toàn thực phẩm – kèm đáp án – ISOQ Việt Nam
TT
Nội dung câu hỏi
Đáp án đúng
Câu 61
Kho chứa sữa tươi nguyên liệu tại các trạm thu mua trung gian phải đáp ứng các điều kiện nào?
a) Có hệ thống làm lạnh, có thiết bị, dụng cụ, hóa chất để kiểm tra chất lượng sữa tươi nguyên liệu, lưu mẫu sữa thu mua
󠄗
b) Bồn bảo quản sữa tươi nguyên liệu phải có lớp cách nhiệt, mặt trong bằng các loại vật liệu không bị thôi nhiễm, đảm bảo luôn duy trì ở nhiệt độ 4°C đến 6°C
󠄗
c) Cả 2 phương án trên
þ
Câu 62
Thời gian bảo quản sữa tươi nguyên liệu tính từ khi vắt sữa tới khi chế biến không quá?
a) 48 giờ
þ
b) 52 giờ
󠄗
c) 60 giờ
󠄗
Câu 63
Bồn chứa sữa tươi nguyên liệu không cần vệ sinh ngay sau khi không chứa?
a) Đúng
󠄗
b) Sai
þ
Câu 64
Khu vực chiết, rót, đóng gói sữa cần đáp ứng các yêu cầu sau?
a) Buồng hoặc phòng chiết, rót phải đảm bảo kín, vô trùng, duy trì nhiệt độ từ 20°C đến 28°C, áp suất dương so với bên ngoài
󠄗
b) Thiết bị chiết, rót trong buồng hoặc phòng phải đảm bảo vô trùng trong suốt quá trình chiết, rót sản phẩm
󠄗
c) Mặt phía trong của đường ống dẫn sản phẩm tới thiết bị chiết, rót phải được khử trùng đúng quy định
󠄗
d) Tất cả các yêu cầu trên
þ
Câu 65
Sản phẩm được bảo quản trong kho thành phẩm phải ghi các thông tin về?
a) Tên sản phẩm, ca sản xuất và thời hạn sử dụng
󠄗
b) Lô hàng, ngày sản xuất
󠄗
c) Tất cả các yêu cầu trên
þ
Câu 66
Yêu cầu đối với các sản phẩm phải bảo quản lạnh?
a) Sản phẩm phải được xếp trong kho lạnh, đảm bảo luôn duy trì sự lưu thông của khí lạnh đến từng sản phẩm trong kho lạnh; Luôn duy trì nhiệt độ kho lạnh theo yêu cầu của từng loại sản phẩm
þ
b) Sản phẩm phải được xếp trong kho lạnh, không cần luôn duy trì sự lưu thông của khí lạnh đến từng sản phẩm trong kho lạnh
󠄗
Câu 67
Trong trường hợp có sự cố về chất lượng nước tại nhà máy sản xuất sữa thì phải?
a) Lập tức dừng sản xuất
󠄗
b) Cô lập sản phẩm sản xuất trong thời gian xảy ra sự cố
󠄗
c) Tất cả các yêu cầu trên
þ
Câu 68
Khu vực chế biến sữa cần phải tuân thủ?
a) Phải được vệ sinh sạch trước khi sử dụng cho một chu kỳ sản xuất sản phẩm trong ngày
󠄗
b) Rác thải được gom và đựng trong túi nilon hoặc thùng kín để đúng nơi quy định
󠄗
c) Người làm việc trong khu vực phối trộn, tiếp xúc trực tiếp sản phẩm phải đeo găng tay chống thấm, bền, màu sáng và đảm bảo an toàn thực phẩm
󠄗
d) Tất cả các yêu cầu trên
þ
Câu 69
Hệ thống vận chuyển nội bộ
a) Đảm bảo sản phẩm sữa chế biến khống được vận chuyển cùng các loại vật tư, nguyên liệu, hóa chất có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm
þ
b) Có thể vận chuyển kết hợp với các loại vật tư khác
󠄗
Câu 70
Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm đảm bảo các yêu cầu?
a) Có khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và bảo đảm thực hiện chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản của từng loại mẫu
þ
b) Không cần quy định
󠄗
Câu 71
Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thông tin về?
a) Hạn sử dụng
󠄗
b) Hàm lượng etanol
þ
c) Thành phần
󠄗
Câu 72
Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải đạt?
a) Quy chuẩn kỹ thuật số 01:2009/BYT đối với nước ăn uống
þ
b) Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT đối với nước sinh hoạt
󠄗
c) Cả 2 trường hợp trên
󠄗
Câu 73
Thiết kế, bố trí nhà xưởng trong sản xuất bia phải có ngăn cách, cách biệt giữa các khu vực nào sau đây để tránh lây nhiễm chéo?
a) Kho (nguyên liệu, phụ liệu, chất hỗ trợ chế biến, bảo quản sản phẩm)
󠄗
b) Sản xuất (sơ chế, làm sạch và xử lý nguyên liệu, đường hóa, nhân men giống, lên men, lắng, lọc, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm); hệ thống vệ sinh công nghiệp (CIP); cơ khí động lực
󠄗
c) Tập kết chất thải rắn và hệ thống thu gom xử lý nước thải; các công trình phụ trợ
󠄗
d) Cả 3 trường hợp trên
þ
Câu 74
Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là?
a) Loại chuyên dùng cho thực phẩm
󠄗
b) Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mòn
󠄗
c) Không thôi nhiễm các chất độc hại và khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm
󠄗
d) Cả 3 trường hợp trên
þ
Câu 75
Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 76
Sản phẩm rượu có độ cồn bao nhiêu thì không được phép quảng cáo?
a) Độ cồn từ 15 độ trở lên
󠄗
b) Độ cồn từ 30 độ trở lên
󠄗
c) Độ cồn trên 40 độ
󠄗
d) Cả 3 trường hợp trên
þ
Câu 77
Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng các điều kiện nào sau đây?
a) Trong danh mục được phép sử dụng
󠄗
b) Trong giới hạn cho phép
󠄗
c) Đúng loại thực phẩm
󠄗
d) Cả 3 trường hợp trên
þ
Câu 78
Để kiểm soát chất lượng nguyên liệu và sản phẩm rượu, bia, nước giải khát, có cần: bố trí khu vực lưu mẫu, hồ sơ lưu mẫu và thực hiện chế độ lưu, hủy mẫu theo yêu cầu bảo quản của từng loại mẫu hay không?
a) Có
þ
b) Không
󠄗
Câu 79
Hệ thống thu gom, xử lý chất thải, nước thải cần phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
a) Bã hèm bia phải được thu dọn sạch sẽ, định kỳ không quá 48 giờ/lần
󠄗
b) Các loại giấy, nhãn, vỏ chai vỡ, nút cũ, hỏng có thể thu hồi để tái sử dụng, phải được thu gom, phân loại tại nguồn và được lưu giữ trong các túi hoặc thùng được phân biệt theo quy định của cơ sở trước khi vận chuyển đến nơi xử lý
󠄗
d) Cả 2 trường hợp trên
þ
Câu 80
Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố trước khi lưu thông trên thị trường?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 81
Cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên do cơ quan có thẩm quyền nào cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP?
a) Bộ Công Thương
þ
b) Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
󠄗
c) UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
󠄗
Câu 82
Dầu thực vật nào thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương?
a) Dầu hạt vừng (mè), dầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ
󠄗
b) Dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu
󠄗
c) Cả 2 trường hợp trên
þ
Câu 83
Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn có thể làm biến đổi chất lượng hoặc hỏng sản phẩm?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 84
Có thể sử dụng dầu thực vật đã chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm?
a) Đúng
󠄗
b) Sai
þ
Câu 85
Hệ thống các đường ống (dẫn dầu thực vật, dẫn và thu hồi dung môi, làm sạch thiết bị) phải được sơn màu khác nhau và phải có chỉ dẫn dễ phân biệt đúng hay sai?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 86
Dầu thực vật được bảo quản như thế nào là đúng?
a) Tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm
þ
b) Để ở bất cứ nơi nào, không cần tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm
󠄗
Câu 87
Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong hạt nguyên liệu
a) Là cần thiết
þ
b) Không cần thiết
󠄗
Câu 88
Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật được phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm?
a) Đúng
󠄗
b) Sai
þ
Câu 89
Thiết bị trung hòa (tách axit béo tự do) phải kiểm soát được nhiệt độ, tốc độ khuấy để tách triệt để cặn xà phòng, đảm bảo chất lượng dầu thực vật theo quy định?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 90
Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ sở kinh doanh bánh kem phải?
a) Được thay mới thường xuyên
󠄗
b) Bảo đảm độ chính xác và được kiểm định định kỳ theo quy định
þ
Câu 91
Cần phải lắp đặt các hệ thống chống bụi tại khu vực nhào bột trong quá trình sản xuất bánh quy?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 92
Bánh bích quy sản phẩm cần được bao gói như thế nào là đúng?
a) Trong các bao bì bằng giấy chống ẩm hoặc trong các túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh không bị ỉu, mất độ giòn, giảm giá trị cảm quan của bánh
󠄗
b) Trong các bao bì được thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm
󠄗
c) Các ý trên đều đúng
þ
Câu 93
Yếu tố nào sau đây có thể làm biến đổi chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm bánh, kẹo trong quá trình chế biến?
a) Tác nhân sinh học
󠄗
b) Tác nhân vật lý
󠄗
c) Tác nhân hóa học
󠄗
d) Tất cả các trường hợp trên
þ
Câu 94
Khu vực vệ sinh của cơ sở kinh doanh bánh, kẹo cần đáp ứng yêu cầu gì?
a) Có thể đặt chung tại khu vực kinh doanh thực phẩm
󠄗
b) Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm và có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn thấy
þ
c) Có thể đặt chung tại khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm
󠄗
Câu 95
Nước thải trong quá trình chế biến tinh bột
a) Phải được thu gom và xử lý
þ
b) Không phải xử lý
󠄗
c) Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất ra
󠄗
Câu 96
Bánh kem có thể vận chuyển và bày bán ở điều kiện?
a) Nhiệt độ, ánh sáng bình thường
󠄗
b) Duy trì ở nhiệt độ thấp dưới 10°C
þ
Câu 97
Cơ sở kinh doanh bánh, kẹo phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?
a) Có đủ diện tích để bố trí các khu vực bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản và thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm
󠄗
b) Thiết kế các khu vực kinh doanh thực phẩm, vệ sinh, thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm kinh doanh
󠄗
c) Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng, bảo đảm kín, có nắp đậy và được vệ sinh thường xuyên
󠄗
d) Tất cả các trường hợp trên
þ
Câu 98
Yêu cầu chung đối với các kho (nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, vật tư, bao bì, thành phẩm) của cơ sở sản xuất bánh, kẹo phải đảm bảo phù hợp theo công suất thiết kế của dây chuyền sản xuất đúng hay sai?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 99
Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh, kẹo, các nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ và đeo găng tay?
a) Đúng
þ
b) Sai
󠄗
Câu 100
Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào?
a) Có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác
þ
b) Không cần phải có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác vì sản phẩm đã được bao gói sẵn
󠄗
