7. TÌM HIỂU NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG Trong VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ BÁT ĐẠI THÁI HỆ CỦA – Studocu
TÌM HIỂU NHỮNG NÉT
ĐẶC
TRƯNG T
RONG
VĂN HÓA
ẨM
THỰC V
À “BÁT
ĐẠI THÁI
HỆ” CỦA
TRUN
G HOA
Đặng Ngọc Minh
Anh và Lê Hải
Yến
V
iện Khoa học xã hội và nhân văn, T
rường Đại
học Công nghệ TP
. HCM
Giảng viên hướng dẫn:
TS Huỳnh Bích Ngọc
TÓM
TẮT
Ẩm
thực
là
một
hệ
t
hống
đặ
c
biệt
về
quan
điểm
truyền
thống,
thực
hành
nấu
ăn,
nghệ
thuật
bếp
núc,
ngh
ệ
thuật
chế
biến
món
ăn
và
thường
gắn
liền
với
một
nền
văn
hóa
cụ
thể.
Ẩm
có
nghĩa
là
uống,
thực có
nghĩa là ăn
.
Ẩm
thực không chỉ
nói về
“v
ăn hóa
vật chất”
m
à
còn nói về
mặt “văn hóa
tinh thần”.
Ngày
nay
xã
hộ
i
ngày
càng
phát
triển,
con
người
ngày
càng
đi
lên
và
ẩm
thực
cũng
vậy
,
luôn
được
thay
đổi để phù
hợp với hiện tại nhưng vẫn không
là
m mất
đi mùi vị, cốt lõi của
món ăn. V
à T
rung Hoa là một
trong những
đất nước vẫn
giữ được vị
truyền thống
của món ăn
mà họ đã
xây dựng, tích
lũy và phát
triển
trong
một
khoảng
thời
gian
rất
dài.
Mỗi
quốc
gia,
mỗi
dân
tộc
đều
có
sự
thú
vị
khác
nhau
dựa
t
r
ên
các
món truyền
thống và điều
đó được
t
hể
h
iện
qua “Bát đại
th
ái
h
ệ”
củ
a T
rung Hoa.
Những tư tưởng,
triết lý
đã được thể hiện rõ trong văn hóa tinh thần ng
ười T
rung Hoa ở
khía cạnh ẩm thực.
Từ khóa: ẩm thực, bát đại thái hệ, khẩu v
ị, tập quán, T
rung Hoa
1. Sơ lược về văn hóa ẩm thực T
rung Hoa
Văn
hóa
ẩ
m
thực
T
rung
Hoa
vô
cùng
đa
dạng
và
đặc
s
ắc
nhưng
vẫn
giữ
được
nét
đặc
trưng
riêng
của
từng
vùng
miền.
Tư
t
ưởng
triết
lý
“
cân
bằng
âm
d
ương
ngũ
hành”
đ
ược
thể
hiện
r
õ
ràng
trong
v
ăn
hóa
tinh
thần
của
người
T
rung
Hoa
ở
khía
cạnh
ẩm
thực.
T
rong
văn
hóa
ẩm
thực
T
r
ung
Hoa
sự
tinh
tế
trong
món
ăn
được
thể
hiện
đầy
đủ
từ
sắc,
hương,
vị.
Món
ăn
phải
ngon,
đẹp
mắt,
có
hương
t
hơm
ngào
ngạt
mà
vẫn
phải gi
ữ
đ
ư
ợc hương
vị
tươi
của
nguyên
liệu, cách
trình
bày
phải
thật
ấn
tượng,
t
hu
hút.
Có
nhiều yếu tố
ả
nh hưởng đến
văn hóa ẩm thực T
rung Hoa
nh
ư
: vị trí địa lý
– khí hậu, lịch sử –
văn hóa, tôn
giáo
và
k
i
nh
tế.
Do
T
r
ung
Hoa
là
nước
thiên
về
nông
ngh
iệp
nên
đa
số
khẩu
vị
chung
của
người
T
rung
Hoa là thích ăn các sản phẩm từ
nông ngh
iệp như: lúa gạo, lúa mì… nhưng
cũng có những sự khác biệt rõ
rệt,
ví
dụ
như:
người
miền
Nam
ăn
cơ
m
gạo
là
chủ
yếu,
dùng
canh
cuối
bữa,
người
miền
Bắc
thay
gạo
bằng
các
sản
phẩm
sợi
bột
như:
m
ì
,
bánh
bao
(màn
thầu)
v
à
món
canh
dùng
để
khai
v
ị.
Ngoài
ra
họ
đều
thích uống trà
nh
ưng cách pha t
r
à và các
nghi lễ vẫn có sự khác
nhau
. Người T
rung
Hoa còn rất chú trọng
sự
bày
b
iện
các
món
ă
n,
cách bày
trí
luôn
thể
hiện sự
đầy
đủ
vì
t
hiếu
sót
là m
ộ
t
sự
không
may
.
Ví dụ:
cá
chiên nguyên con, gà chặt miếng phải sắp xếp đầy đủ
.
2. Tập quán và khẩu v
ị ăn uống
2.1 Nghệ thuật ẩm thực tr
ong văn hóa ẩm thực T
rung Hoa
