BÍ QUYẾT LÀM MÓN THỊT HEO NGÂM NƯỚC MẮM ĐẬM ĐÀ

3.5/5 – (8 bình chọn)

Thịt heo ngâm nước mắm là món ăn quá đỗi quen thuộc và nức tiếng của miền Trung. Vào mỗi dịp Tết, nhà nào cũng phải có một hũ thịt heo ngâm mắm đậm đà, dùng để ăn với cơm hoặc mời khách nhâm nhi mới được xem là đủ vị đầu xuân. Từng thớ thịt heo săn chắc, thấm đượm nước mắm rin nguyên chất trong nhiều ngày, tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn, ai đã từng được ăn thì khó mà quên được.

Vậy nên, dù những ngày Tết đã qua nhưng với những người ưa thích thịt heo ngâm nước mắm, thì đây vẫn là món ăn thường xuyên xuất hiện trong những bữa cơm, vừa cực kỳ ngon miệng, vừa tiết kiệm được thời gian nấu nướng cho những ngày bận rộn.

Công thức để có một hũ thịt heo ngâm nước mắm đậm đà, thơm phức và đưa cơm thì không hề khó. Nếu mê mẩn trước hương vị khó cưỡng ấy, bạn hãy đọc ngay bài viết dưới đây để bỏ túi những bí quyết làm thịt heo ngâm nước mắm chuẩn vị miền Trung nhé!

Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Cho Món Thịt Heo Ngâm Nước Mắm

Bí quyết chọn thịt heo ngon?

Thịt heo là một loại thực phẩm thiết yếu và phổ biến trong các bữa ăn. Một vài nghiên cứu đã chỉ ra rằng: lượng protein mà người Việt Nam hấp thụ chủ yếu được cung cấp từ thịt, trong đó thịt heo chiếm tới 70% và 30% còn lại được chia đều cho các loại thịt khác như gia cầm, thịt bò, thịt dê,….Nguyên nhân này cơ bản xuất phát từ khẩu vị của người Việt, đa số đều thích và thường lựa chọn ăn thịt heo cho các bữa ăn hằng ngày.

Thịt heo được chia thành nhiều phần: thịt thủ, thịt vai, thịt thăn, thịt nạc, thịt ba chỉ, thịt mông, sườn non, thịt đùi và chân giò. Tuy nhiên, phần thịt vai, thịt ba chỉ và chân giò là phần thịt ngon nhất của con heo. Bởi thịt ở ba phần này thì lượng thịt nạc và thịt mỡ đều nhau, nên khi ăn sẽ không bị ngán hoặc bị khô.

Vì vậy, để món thịt heo ngâm nước mắm thật thật hấp dẫn, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ và thịt chân giò để ngâm mắm là lý tưởng nhất. Đảm bảo, món thịt ngâm mắm sẽ vừa ăn vô cùng, hài hòa giữa mỡ và nạc, càng ăn càng ghiền thôi.

Có thể bạn quan tâm: Cách làm cánh gà chiên nước mắm tỏi ớt đậm đà hương vị Việt

Bí quyết chọn nước mắm ngon?

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại nước mắm với chất lượng, mẫu mã vô cùng đa dạng. Tuy nhiên, nước mắm được chia làm 2 loại chính là nước mắm nguyên chất (nước mắm rin truyền thống) và nước mắm đã qua pha chế (nước chấm). Bạn có thể dễ dàng nhận ra sự khác biệt của hai loại này khi ăn thử, nước mắm đã pha chế nên có vị ngọt lợ và nhạt hơn, không đậm đà và nồng thơm như nước mắm truyền thống.

Dùng nước mắm truyền thống Phan Thiết với công thức 300 năm để chế biến món thịt heo ngâm nước mắm là đúng bài nhất rồi

Vì vậy, bạn nên chọn mua nước mắm truyền thống, mang màu nâu cánh gián đặc trưng, hương vị đậm thơm và hậu vị béo ngọt tự nhiên để món thịt heo ngâm nước mắm hấp dẫn, quyện thấm và chuẩn vị miền Trung nhé.

Có thể bạn quan tâm công thức: Chỉ bạn cách pha 7 loại nước mắm ngon để chấm ốc

Nguyên liệu

– 1kg thịt ba chỉ
– 2 củ tỏi, 4 quả ớt
– Lọ thủy tinh
– Gia vị: Nước mắm ngon, đường, giấm, tiêu xay, muối

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa sạch và dùng muối chà xát, rồi rửa lại nhiều lần với nước để khử đi mùi tanh. Bạn dùng dây buộc chặt miếng thịt, sẽ giúp cho thịt khi ngâm săn chắc và không bị nhão khi luộc. Sau đó, bạn đun nước sôi và cho thịt ba chỉ vào, trụng sơ khoảng 3-4 phút rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Luộc thịt

Khi thịt đã ráo, bạn tiếp tục cho thịt vào nồi luộc chín và cho thêm một ít muối vào. Đợi thịt vừa chín tới, bạn vớt thịt ra và ngâm vào nước lạnh khoảng 15 – 20 phút. Như vậy, sẽ giúp thịt săn chắc và dai ngon hơn khi ăn. Sau đó, cho thịt vào tô, để ráo nước và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1,5 – 2 tiếng. Đây chính là bí quyết để từng thớ thịt săn lại, khô và không bị bọng nước, khi ngâm sẽ dễ thấm nước mắm hơn.

Bước 3: Cách nấu nước mắm ngâm thịt

Tiếp theo là đến công đoạn nấu nước mắm ngâm thịt heo. Bạn pha hỗn hợp: 450ml nước mắm nguyên chất (nước mắm truyền thống), 450g đường, 2 muỗng canh giấm vào nồi và khuấy đều lên. Sau đó, cho lên bếp đun với lửa nhỏ, khi thấy hỗn hợp sôi và dần sệt lại thì tắt bếp.

Sau đó, bạn sơ chế các nguyên liệu khác: tỏi bóc vỏ và cắt lát mỏng, ớt rửa sạch và thái sợi. Bạn cho toàn bộ ớt, tỏi và tiêu xay vào hỗn hợp nước mắm vừa nấu xong và khuấy đều, để nguội.

Bước 4: Cách ngâm thịt heo và nước mắm

Bạn lấy miếng thịt ba chỉ trong tủ lạnh ra ngoài và để khoảng 5-10 phút, rồi cắt bỏ dây buộc và xếp vào trong lọ thủy tinh.

Sau đó, bạn cho toàn bộ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ thủy tinh, cho nước mắm ngập thịt là được. Để thịt không bị nổi lên trên nước mắm, bạn có thể lấy đũa hoặc chiếc đĩa nhỏ để chần lên. Như vậy, thịt sẽ được thầm đều với nước mắm rất ngon.

Cuối cùng, bạn đậy kín nắp lại và để ở nơi thoáng mát (tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời) khoảng 2,3 ngày là có thể ăn được.

Bước 5: Thưởng thức

Sau 3 ngày, khi từng thớ thịt đã quyện thấm với nước mắm, bạn có thể lấy ra, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn, đảm bảo ai ăn cũng ghiền.

Thịt ngâm nước mắm có vị mằn mặn, quyện với vị chua ngọt nên dễ ăn và hấp dẫn vô cùng. Trong tiết trời se lạnh, có dĩa thịt heo ngâm mắm ăn cùng với chén cơm nóng dẻo thì còn gì bằng. Vừa hấp dẫn, đưa cơm mà lại cực kỳ tiết kiệm thời gian nấu nướng nữa chứ.

Ngoài ăn với cơm, thịt heo ngâm mắm có thể dùng để cuốn bánh tráng, ăn kèm rau sống, dưa leo và chấm với nước mắm chua ngọt. Thịt heo dai thơm, thấm tháp quyện cùng vị tươi mát của dưa leo, mùi thơm của rau húng và rau sống, đượm thêm vị chua cay của nước mắm, hấp dẫn biết nhường nào. Cuối tuần đổi món với thịt heo ngâm mắm cuốn bánh tráng thì còn gì ngon hơn, càng ăn càng nghiện, cứ cuốn nữa, cuốn mãi đến hết vèo luôn.

Xem thêm bài cách làm ếch chiên nước mắm: https://nuocmamtin.com/cach-lam-ech-chien-nuoc-mam/

– Không giống với các món ngâm khác như tai heo chua ngọt, chân gà sả ớt, bạch tuộc ngâm cóc,…. thường được bảo quản trong tủ lạnh, thịt heo ngâm mắm nên để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Bởi nếu bảo quản trong tủ lạnh, phần mỡ từ thịt heo tan ra trong nước mắm sẽ bị đông lại, làm mất đi vị ngon của món ăn.

– Khi nấu nước mắm ngâm thịt heo, bạn nên vừa nấu, vừa khuấy đều để đường nhanh tan tạo thành hỗn hợp sền sệt.
– Trước khi cho thịt vào ngâm trong hũ thủy tinh, bạn cần rửa sạch, lau khô và để hũ thủy tinh thật ráo
– Khi thấy thịt heo ngâm mắm bị nổi váng đục, bạn chỉ cần vớt bỏ hết phần váng đục, lấy thịt ra và nấu lại nước mắm. Sau đó, cho thịt vào ngâm lại với nước mắm là được.

– Sau khi ngâm, nếu thấy nước mắm bị mặn, bạn có thể cho thêm nước sôi để nguội vào hũ thủy tinh. Ngoài ra, khi nấu nước mắm, bạn có thể tùy chỉnh các loại gia vị sao cho vừa khẩu ăn. Tuy nhiên, không nên cho đường quá ít, sẽ làm mất vị ngọt nhẹ của món ăn.

Với những bí quyết trên đây, hi vọng bạn sẽ thực hiện thành công món thịt ngâm nước mắm chuẩn vị miền Trung cho cả gia đình thưởng thức. Đây sẽ là món ăn lý tưởng để đổi vị cho cả nhà vào dịp cuối tuần đấy!

>>>Xem thêm các công thức nấu ăn liên quan: