Gợi ý thực đơn món chay ngày Tết mùng 1 tốt cho sức khỏe

Nhiều gia đình mặc dù không theo đạo Phật nhưng vẫn giữ truyền thống ăn chay ngày đầu năm, không sát sinh với mong muốn cả năm gặp nhiều may mắn. Vậy những món chay ngày Tết mùng 1 thường là gì và món nào tốt cho sức khỏe? Ngon.online đã tổng hợp được một số món chay vừa ngon vừa bổ lại cực kỳ dễ làm được nhiều gia đình lựa chọn.

Chả đậu xanh chay

Đậu xanh có tính mát, vị ngọt, thanh nhiệt, giải độc và nhiều công dụng khác tốt cho sức khỏe như: giúp ổn định lượng đường huyết (tốt cho cả bệnh nhân tiểu đường), hỗ trợ chữa bệnh gout, tăng cường miễn dịch, phòng ngừa ung thư.

Đậu xanh thường được chế biến thành thành món cháo hoặc nấu nước uống, nhưng ít ai biết rằng đậu xanh cũng có thể làm thành món chả chay cực ngon. Bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để bổ sung vào thực đơn các món chay cho gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 200g đậu xanh
• 2 miếng đậu hũ
• 10 tai mộc nhĩ
• 50g bột ngô
• 100g bột chiên xù
• Gia vị.

Các bước thực hiện:

• Ngâm đậu cho mềm, sau đó xay nhuyễn. Đậu hũ cũng mang đi nghiền hoặc xay nhuyễn.
• Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh khoảng 20 phút. Sau đó rửa sạch, băm nhuyễn.
• Trộn tất cả nguyên liệu đậu xanh, mộc nhĩ, 3 thìa bột ngô (giúp các nguyên liệu kết dính), thêm chút gia vị cho vừa ăn.
• Vo tròn thành từng viên, lăn qua bột chiên xù, sau đó ấn dẹt.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và bật lửa lớn. Tiếp tục cho chả vào và chiên vàng đều 2 mặt. Gắp ra để lên giấy thấm dầu, cho vào đĩa và thưởng thức.

Khổ qua kho chay

Khổ qua có vị đắng, tính hàn, có tác dụng thanh nhiệt và giải độc. Theo y học hiện đại, khổ qua có tác dụng diệt vi khuẩn và virus, giúp tăng sức đề kháng, kháng viêm tốt.

Khổ qua được xem là món ăn phổ biến của nhiều gia đình miền Nam. Họ quan niệm rằng: ăn khổ qua vào ngày đầu năm mới là cách để “tiễn” cái khổ của năm cũ qua đi, “rước” cái hạnh phúc và may mắn đến trong năm mới. Do đó không có gì lạ khi Ngon.online giới thiệu đến bạn món chay ngày Tết mùng 1 năm nay là khổ qua kho chay thơm ngon cho một năm mới đậm đà.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 2 quả khổ qua
• 1 miếng đậu hũ trắng
• 2 lọn bún tàu
• 3 tai nấm mèo
• 1 chén nước dừa tươi
• Hành phi, ớt hiểm
• Bột năng
• Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Các bước thực hiện:

• Rửa sạch khổ qua, bỏ ruột, cắt thành từng khúc 1.5 cm. Nấm mèo ngâm vào nước lạnh cho nở, thái sợi. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2 cm. Ớt hiểm đập dập. Mang đậu hũ chần qua nước sôi, để ráo nước, nghiền hoặc xay nhuyễn.
• Làm nhân khổ qua: Trộn đều đậu hũ tán nhuyễn chung với nấm mèo, bún tàu, 1 thìa bột năng, 2 thìa hành phi, ½ đường, ½ muối, ½ bột ngọt, ½ tiêu.
• Pha hỗn hợp nước tương: 2 thìa nước tương, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, ⅓ muối.
• Bắc chảo lên bếp, chiên khổ qua đến khi rám mặt để nhân kết dính và khổ qua không bị bở.
• Cho tiếp hỗn hợp nước tương vào kho, sau khoảng 5 phút cho nước dừa, ớt hiểm vào kho tiếp 10 phút. Đến khi nước xâm xấp, tất cả nguyên liệu đã chín thì tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức.

Canh nấm hạt sen

Canh nấm hạt sen có tác dụng dưỡng thần, tốt cho khí huyết, kích thích tiêu hóa và phục hồi sức khỏe. Món ăn thanh đạm này cực dễ làm, bạn có thể chuẩn bị và thực hiện ngay trong ngày đầu năm mới.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 50g hạt sen
• ½ củ cà rốt
• 50g nấm hương tươi
• 50g nấm linh chi tươi
• 1 miếng đậu hũ non
• Rau mùi
• Gia vị.

Các bước thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Hạt sen mang về cần được thông tâm, rửa sạch, để ráo nước. Nấm hương và nấm linh chi mang đi rửa sạch, vớt ra để ráo. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng dày khoảng 1cm, rửa sạch. Đậu phụ non rửa sạch và thái miếng nhỏ. Rau mùi mang đi nhặt và rửa sạch, cắt khúc.
• Cho hạt sen vào nồi, cho nước lạnh vào và bắc nồi lên bếp. Đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đun tiếp cho hạt sen chín mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Đến khi hạt sen mềm, cho nấm hương và nấm linh chi vào. Sau 7 – 10 phút, cho tiếp cà rốt vào. Cuối cùng, cho đậu hũ non vào, nêm nếm gia vị, nấu tiếp trong 3 phút, rắc tiêu và rau mùi lên trên, sau đó tắt bếp.

Bắp cải cuộn chay

Ngày Tết, chúng ta thường ưu tiên những món ăn từ rau củ. Vì vậy, hãy làm mới thực đơn món chay ngày Tết mùng 1 cho gia đình năm nay bằng bắp cải cuộn chay với những thành phần hoàn toàn tốt cho sức khỏe.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 bắp cải
• 200g măng
• 200g nấm kim châm
• ½ củ cà rốt
• 1 thìa bột năng
• Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, hạt tiêu.

Các bước thực hiện:

• Sơ chế nguyên liệu: Bắp cải bóc từng lá, ưu tiên những chiếc lá to, ngâm trong nước khoảng 15 phút. Măng mang đi rửa sạch và tước nhỏ thành từng sợi. Nấm kim châm cắt bỏ chân, cắt làm đôi và rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
• Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho bắp cải vào chần trong 1 phút rồi vớt ra, ngâm vào bát nước đá lạnh.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa dầu ăn. Đến khi dầu nóng thì cho măng vào xào, đảo đều. Sau 1 phút cho nấm và cà rốt vào xào cùng. Nêm nếm ⅕ thìa hạt nêm, đến khi các nguyên liệu chín thì tắt bếp.
• Tiến hành cuộn bắp cải: Bắp cải sau khi ngâm vớt ra cắt bỏ cuống. Cho nấm, măng và cà rốt đã xào lên từng lá bắp cải, cuộn lại như cuộn nem. Đây là công đoạn rất cần sự khéo léo.
• Đặt tất cả cuộn bắp cải vào một cái xửng, mang đi hấp trong 5 phút.
• Làm nước sốt: Bắc một cái chảo nhỏ lên bếp, cho vào chảo ½ bát nước, 1 thìa bột năng, 1 thìa hạt nêm, khuấy đều tay. Đợi đến khi hỗn hợp sôi thì vặn nhỏ lửa, tiếp tục khuấy để hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.

Món bắp cải cuộn chín bày ra đĩa, rưới nước sốt sánh quyện lên trên cho một món chay hoàn hảo.

Ăn chay đầu năm không chỉ giúp lắng lòng, chay tịnh tinh thần mà còn hỗ trợ thanh lọc cơ thể. Do đó, khi chọn các món chay ngày Tết mùng 1 cho gia đình cũng nên ưu tiên những nguyên liệu tốt cho sức khỏe. Chúc bạn thành công với những công thức trên đây nhé!