câu hỏi về ẩm thực miền Bắc- Nam | PDF
@çy
g`n
hfẾt,
m`Ữmj
yẾu
tồ
ēẺg
hfỊt
jï
ēç
tản
mëm
mæt
ēẺg
trƴmj
gỪc vćm `÷c Ầl t`ỳg lfểm HẮg.
G÷ m`fểu yẾu tồ ēç j÷p p`Ẫm tản mëm mæt ēẺg trƴmj gỪc vćm
`÷c Ầl t`ỳg lfểm HẮg. M`ƴmj tfëu hfệu m`ất oä yẾu tồ oỉg` sỬ xç
`Ỗf vä ēfểu ifỊm tỳ m`fëm. Qộf hể bäy oỉg` sỬ 2444 mćl bỳmj mƴộg
vä jfỮ mƴộg, mjƴỜf lfểm HẮg ēç g`ồmj oảf m`Ữmj ēẾ quồg xèl oƴủg
hẳmj gãg` t`cy ēổf
sỳ ēỗmj `÷c gỪc gã
g mƴộg xèl oƴủg vể
g`Ữ vfẾt,
vćm `÷c, Ầl t`ỳg,.. ēệ tản rc mæt rfëmj gỪc mjƴỜf QfỊt. G`ìm` yẾu tồ
oỉg` sỬ ‟i`Ắg mj`fỊt“ m`ƴ t`Ế ēç `ïm` t`äm` g`n gnm mjƴỜf mƣf ēèy
sỳ ‟lảm` lẼ vä g`uẦm lỳg. Qể lẺt ēỉc oü, bö g÷ bfỊm tìg` ēất oộm
m`ƴmj bfỊm tìg` ēất gcm` tãg gỪc lfểm HẮg i`ã `Ặp, bèm gƴ ēòmj
ēûg mëm hỮc gƣl `ẳmj mjäy gỪc mjƴỜf bèm lfểm HẮg i`ã jfầm bỉ,
hïm`
bèm.
I`òmj
ēỪ
bfỊm
tìg`
ēất
gcm`
tãg,
mjƴỜf
tc
ēç
oäl
rc
sủf
hûm (3ij jản <= 7ij hûm) vä ēƴủg oƴu truyể
m i`Ắp ēất mƴộg. Bn g÷
hỜ hfệm oõl, ouỗmj gã hfệm ēf xc g`n mëm trƴộg ē
èy mjƴỜf @M, vömj
g`èu t`ổ sòmj M`ỉ – @ỗmj quem bömj t`Ừy sầm mƴộg mjỌt, ìt quem
bömj `ầf sầm. @nẺg 3 sồ bèm tỖg lfểm mûf, rứmj, hfệm, t`fëm m`fëm
i`òmj trö p`û, sầm xuất i`òmj p`ãt ēảt m`ƴ ēỗmj hẳmj HẮg hỖ mëm
gnm mjƴỜf Ở ē÷ `ƴộmj vän lỦg ćm sn g`n mn, g`n g`Ắg, g`n gẪm
ifỊl. Qä 3 yẾu tồ mỮc oä bn i`ì `Ậu. I`òmj jfồmj lfểm trumj vä
lfểm Mcl g`Ệ g÷ 8 löc lƴc mẮmj rõ rỊt, i`ì `Ậu lfểm HẮg ēỖg ēãn
g÷ ēỪ 2 löc xuèm `ả t`u ēòmj tƴƣmj ēồf rõ rỊt. @ƣm mỮc, i`ì `Ậu
gŦmj i`ã t`ất t`ƴỜmj, jf÷ löc Ĕòmj HẮg vức oảm` vức ấl, jf÷ `à
vức m÷m
j vức Ầl,
ē÷ gŦm
j oä mjuyë
m m`èm i`f
Ếm vöm
j mäy gấy ìt
vụ oûc `ƣm. Rứ ē÷ mëm Ầl t`ỳg lfểm HẮg p`ầf t`en löc ‟Löc män
t`Ủg mấy“, vï vẬy Ầl t`ỳg lfểm HẮg i`òmj lcmj mæt bèm bç, p`nmj
p`û m`ƴ lfểm Mcl,….
@çy g`n hfẾt, vï scn vćm
`÷c trnmj gãg` ćm
uồmj gỪc mjƴỜf lfểm
HẮg oảf g÷ sỳ i`ãg hfỊt sn vộf lfểm Mcl
Lfểm HẮg oä i`u vỳg jẪm
vộf Rrumj quồg m`ất, lfểm HẮg p`ầm
ãm` sỳ ầm` `ƴỞmj vćm `nã Rrumj @nc m`fểu `ƣm Ở lfểm Rrumj vä
lfểm Mcl, vể tãg p`nmj m`Ặ m`ämj, oồf sồmj g`uẦm lỳg, iìm ēãn
vä tất m`fëm oä Ầl t`ỳg gŦmj vẬy.
Bn g÷ sỳ ầm` `ƴỞmj gỪc vćm `÷c
Rrumj Suồg, vï vẬy mjƴỜf lfểm HẮg g`û trỌmj oồf sồmj t`cm` tcn,
m`Ặ m`ämj, ćm uồmj ēảl hảg m`ƴmj vẩm tòm oëm `ƴƣmj vỉ tfm` tûy
tỳ m`f
ëm gỪc m`Ữ
mj l÷m ćm.
Oä gãf mòf gỪ
c bèm tỖg, oä gỖ
f mjuỗm
gỪc Rổ quồg,
Ầl t`ỳg lfểm HẮg oảf fm ēẬl gồt gãg` gỪc lỖt tẪl
vćm `÷c oèu ēỜf. lä Ở
ē÷, @ä mỖf –
ifm` ēò gỪc m`fểu trfểu ēảf ēƴủg
xel m`ƴ tfm` `nc Ầl t`ỳg lfểm HẮg. G`ặmj `ảm trnmj m`Ữmj bỉp
Rrnmj m`Ữmj bỉp oễ tẾt sỳ i`æn oæn vä tfm` tẾ trnmj gãg l÷m ćm
lfểm HẮg gämj ēƴủg t`ệ `fỊm rõ mæt `ƣm t`òmj quc `ïm` ầm` ‟lèl
gcn gỚ ēẪy“ tỦg oä lỚf lèl p`ầf ēỪ ‟hồm hãt 1 ēĦc“
, ēỗ ćm t`ƴỜmj
ēƴủg häy rất m`fểu ēĦc trëm gömj lỖt häm lỖt oûg vä scu ē÷ oä rất
m`fểu vćm `÷c Ủmj xỬ trnmj Ầl
t`ỳg m`ƴ
‟Ĉm tròmj mỗf, mjỗf tròmj
`ƴộmj“,‟oỜf g`än gcn `ƣm lèl gỚ“,…
Ĕfểu jï ēç oäl më
m mæt
bèm bç vä lỖg
lảg gỪc Ầl
t`ỳg lfểm
Mcl >
Hëm gảm` i`Ầu vỉ ēẺg hfỊt, Ầl t`ỳg lfểm Mcl gøm lcmj trnmj
lïm` m`Ữmj mæt ēẺg trƴmj `ncmj bç t`ức iẾ tứ tổ tfëm mjäy xƴc
trnmj quã trïm` i`cf i`Ầm ēất `ncmj. I`f hẮt ēƴủg gnm jï `Ọ g÷ t`ệ
g`Ế hfẾm vä ćm mjcy tảf g`Ớ. Suc t`Ờf jfcm, m`Ữmj mæt bèm bç mäy
trỞ t`äm` m`Ữmj ēẺg trƴmj vò gömj t`û vỉ gỪc Ầl t`ỳg lfểm Mcl.
Ĕfểu mäy ēƴủg t`ệ `fỊm rõ rỊt m`ất i`f hảm lỖt oẪm t`cl qucm bu
oỉg` Ở gãg tỆm` lfểm Rèy sòmj mƴộg, mjƴỜf tc g÷ t`ệ g`Ế hfẾm ēƣm
jfầm, sỬ bụmj mjuyëm ofỊu g÷ sẵm trnmj t`fëm m`fëm. MjƴỜf lfểm
Mcl
rất
tỳ
m`fëm
trnmj
vfỊg
t`ƴỞmj
t`Ủg
l÷m
ćm.
@Ọ
g÷
t`ệ
bỌm
gƣl vä ćm mjcy trëm säm m`ä. Ruy m`fëm `Ọ vẩm häy hfỊm lèl gƣl
Ở mƣf trcmj trỌmj lỚf i`f g÷ i`ãg` ēẾm m`ä g`ƣf, m`ẳl t`ệ `fỊm sỳ
`fẾu i`ãg` gỪc jfc g`Ừ. Qï t`fëm m`fëm ƴu ēçf m`fểu sầm vẬt p`nmj
p`û,
vćm
`÷c
Ầl
t`ỳg
Mcl
HỖ
t`fëm
vể
sỳ
bƴ
bầ,
gãg
l÷m
ćm
mj`fëmj vể sỳ t`nầf lãf i`f ćm, ćm mjnm lfỊmj, ćm g`ƣf gỪc mjƴỜf
lfểm Mcl. Ruy lfểm Mcl g`ấp m`Ậm rỖmj rçf m`Ữmj vćm `÷c Ầl
t`ỳg gỪc gãg vömj lfểm i`ãg, m`ƴmj `Ọ vẩm jfỮ bấu ấm rfëmj vộf
mæt bèm bç ēẺg trƴmj trnmj vćm `÷c Ầl t`ỳg lfểm Mcl gỪc lïm`
Qćm `÷c Ầl t`ỳg Ở lfểm Mcl g÷ jï ēẺg sẮg>
Lfểm Mcl oä vömj ēất
‟trỜf g`n“ ēƴủg t`fëm m`fëm ƴu ēçf lỖt
i`ì `Ậu òm `øc, lỖt vömj ēất läu lợ, mƴộg ēụg vï p`ö sc.
Ạl
t`ỳg lfểm Mcl lcmj trnmj lïm` m`Ữmj mæt ēẺg trƴmj `ncmj bç
t`ức iẾ tứ tổ tfëm trnmj quã trïm` i`cf i`Ầm ēất `ncmj. I`f hẮt ēƴủg
gnm jï `Ọ g÷ t`ệ g`Ế hfẾm vä ćm mjcy tảf g`Ớ. Suc t`Ờf jfcm, m`Ữmj
mæt bèm bç mäy trỞ t`äm` m`Ữmj ēẺg trƴmj vò gömj t`û vỉ gỪc Ầl
t`ỳg lfểm Mcl.
I`ãg vộf lfểm HẮg, Ở lfểm Mcl,
ột ēƴủg sỬ bụmj
t`cy g`n tfëu. Wỳ bỗf bän vể `nc quầ Ở vömj lfểm mcl ēç oäl g`n
hỮc
ćm
gỪc
mjƴỜf
lfểm
mcl t`ƴ
Ờmj g÷
t`ël
gãg
onảf
quầ
ēƴủg g
`Ế
hfẾm
t`ël
vän
gãg
l÷m
ćm.
I`òmj g`Ệ vẬy, Ầl t`ỳg lfểm Mcl
gämj t`ël ēc bảmj `ƣm i`f ēèy gøm oä
i`u vỳg tfẾp jfãp vộf R`ãf
Ocm vä Gclpug`fc, t`Ế mëm lfểm Mcl gŦmj g÷ sỳ bu m`Ập, ầm`
`ƴỞmj gỪc mểm Ầl t`ỳg `cf mƴộg mäy g`ặmj `ảm vỉ g`uc gcy gỪc
R`ãf Ocm, l÷m gä rf gỪc Gclpug`fc,… MẾu Ở lfểm HẮg, trnmj gãg
huổf
gƣl
jfc
ēïm`
t`ƴỜmj
oä
i`òmj
i`ì
trcmj
trỌmj,
m`ç
m`Ẻm
t`ï
Ở
lfểm Mcl, mjƴỜf tc xel huổf gƣl jfc ēïm` m`ƴ lỖt bỉp sul `Ọp,
mjƴỜf trnmj m`ä g÷ t`ệ t`nầf lãf ćm uồmj, trø g`uyỊm vä ēfểu ē÷ tản
rc lỖt i`umj gầm` `Ết sỦg jẪm jŦf, hïm` bỉ, vò gömj ấl ãp.
Mjäy
mcy,
i`f
guỖg
sồmj
mjäy
lỖt
p`ãt
trfệm,
m`u
gẪu
gỪc
gnm
mj
ƴỜf mjä
y
lỖ
t
gc
n
`ƣ
m, Ầ
l
t`
ỳg
gŦ
mj
m`
Ờ vä
n
ē÷
lä
tr
Ở më
m
`näm t`
fỊm `ƣm, vƴủt rc i`Ỏf jfộ
f `ảm ‟ćm mn lẺg
ấl“ ēệ
ēảt ēẾm
‟ćm mjnm lẺg ēẶp“, p`ầf g`ćmj m`Ữmj jfã trỉ tồt ēẶp gỪc lỖt mểm
vćm `÷c Ầl t`ỳg ēƣm sƣ jfầm bỉ bẪm hỉ lcf lỖt>
Rrnmj t`Ờf ēảf p`ãt trfệm m`ƴ `fỊm mcy, Ầl t`ỳg gŦmj oä lỖt
hfệu
`fỊm
gỪc
sỳ
`øc
m`Ập
quồg
tẾ,
ē÷mj
vcf
trø
`Ết
sỦg
qucm
trỌmj
trnmj vfỊg gầf t`fỊm ēỜf sồmj gnm mjƴỜf. M`Ờ g÷ sỳ jfcn t`nc m`fểu
mểm vćm `÷c i`ãg m`cu, Ầl t`ỳg QfỊt Mcl mjäy gämj `ấp t`u m`fểu
tfm` `nc `ƣm vä oäl i`n tämj Ầl t`ỳg mƴộg m`ä gämj p`ãt trfệm
p`nmj p`û, ēc bảmj, ēẺg sẮg
`ƣm. G`ặmj `ảm mjäy RẾt, trëm lèl gỚ
i`òmj m`Ữmj g÷ hãm` lỦt truyểm t`ồmj gỪc mjƴỜf QfỊt lä hëm gảm`
